Book of the month: La cocina del Vino. Fernada Orellano (2017) | 15.08.2017 a las 5:02am

Why do wines smell like peach, raspberries, violets, thyme, grass, grapefruit …?

We reproduce Fernada Orellano’s comments in the original language they were published, to respect his exact thoughts on the wine: “El sentido del olfato es el sentido con más memoria, por eso, es el que está más unido a las emociones. Un aroma nos transporta inmediatamente a una experiencia o emoción del pasado. Ahora, para que una sustancia disuelta en el vino se perciba en nariz, debe ser volátil (así como otras sustancias deben ser solubles para ser percibidas por el gusto). Los aromas originados en sustancias volátiles se describen apelando a elementos de la naturaleza. Por eso decimos que percibimos un aroma a cerezas, tomillo, pimiento, etc., cuando probamos un vino. Esto, de ninguna manera significa que el vino se aromatice artificialmente. Se trata de una simplificación que se emplea para hacer entendibles y universales a los descriptores organolépticos del vino.”

Source: La cocina del vino (Orellano, 2017), See more.